欢迎访问诸城市商浩百货店网站!
热线电话:15863652658
您所在的位置: 首页 > 技术支持

老板们关心的酱牛肉有多少种方法和时间安排?

发布时间:2022-01-17 16:18:59      发布人:小编  浏览量:

酱牛肉的滚揉肉卷机腌制需要多长时间,这肯定是很多老板关心的问题,那么我现在就给大家介绍一下滚揉肉卷机腌制的时间问题,鸡丁或鸡柳的腌制时间要少一些(因为小肉嫩),牛肉羊肉等因为肉卷纤维粗腌制的时间要长一些,作为现代肉卷机加工厂家最常用的设备,在日常生产加工中的地位很重要,从我们日常生活中最常吃的烤鸡、烤鸭、酱牛肉、五香牛肉、猪排、鸡柳等肉卷机的用途和作用到底有哪些-通过下面的介绍让大家了解。


1.它可以破坏肉类的组织结构,使肉类变软。因为腌制后和揉搓前的肉块特点是质地坚硬(比腌制前更硬),可塑性差,肉块之间有间隙,粘结不牢固。揉搓后,原组织结构受损,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块结合紧密。


2.加速盐水渗透及发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下难以达到均匀均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织受损,对盐水渗透十分有利。


3.加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白质的提取是滚揉的最重要目的。前面说过,肌肉纤维中的蛋白质——盐溶性蛋白具有很强的保水性和粘结性,只有提取出来才能发挥作用。虽然我们在盐水中加入了大量的盐,提供了一定的离子强度,但只有少数小分子蛋白溶解,而大多数蛋白分子只溶解在纤维中,不会自动渗透到身体中。只有通过滚揉,盐溶性蛋白才能快速提取。


真空滚揉机 - 诸城商浩百货店 - 肉食|海鲜|腌菜|宠物食品

地址:山东省潍坊市诸城市密州街道陈家林村

电话:15863652658

邮箱:547234140@qq.com