老板们关心的酱牛肉有多少种方法和时间安排?

发布时间：2022-01-17 16:18:59 发布人：小编浏览量：

酱牛肉的滚揉肉卷机腌制需要多长时间，这肯定是很多老板关心的问题，那么我现在就给大家介绍一下滚揉肉卷机腌制的时间问题，鸡丁或鸡柳的腌制时间要少一些(因为小肉嫩)，牛肉羊肉等因为肉卷纤维粗腌制的时间要长一些，作为现代肉卷机加工厂家最常用的设备，在日常生产加工中的地位很重要，从我们日常生活中最常吃的烤鸡、烤鸭、酱牛肉、五香牛肉、猪排、鸡柳等肉卷机的用途和作用到底有哪些-通过下面的介绍让大家了解。

1.它可以破坏肉类的组织结构，使肉类变软。因为腌制后和揉搓前的肉块特点是质地坚硬(比腌制前更硬)，可塑性差，肉块之间有间隙，粘结不牢固。揉搓后，原组织结构受损，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块结合紧密。

2.加速盐水渗透及发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下难以达到均匀均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织受损，对盐水渗透十分有利。

3.加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白质的提取是滚揉的最重要目的。前面说过，肌肉纤维中的蛋白质——盐溶性蛋白具有很强的保水性和粘结性，只有提取出来才能发挥作用。虽然我们在盐水中加入了大量的盐，提供了一定的离子强度，但只有少数小分子蛋白溶解，而大多数蛋白分子只溶解在纤维中，不会自动渗透到身体中。只有通过滚揉，盐溶性蛋白才能快速提取。

原创文章地址：https://www.aacp88.com/b/90.html

上一篇：肉制品真空滚揉机的设备组成和应该注意的操作

下一篇：真空滚揉机的特点和主要的比例值测度