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卤牛肉为什么能卖到和生肉一样的价钱?真空滚揉机有作用!

发布时间:2021-10-13 09:51:44      发布人:  浏览量:

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『卤牛肉1斤卖40元,比生牛肉还便宜,赔本赚吆喝?原来有“猫腻”!』

说到吃肉,大多数人都会选择猪肉,油润鲜香的口感,是其它肉类无法相比的。

红肉中,牛肉的消费量仅次于猪肉。和猪肉相比,牛肉的脂肪含量低,没那么油腻,蛋白质含量高,是减肥、健身人士的最爱。经常吃牛肉,有补中益气、强筋健骨的作用。

卤牛肉为什么能卖到和生肉一样的价钱?真空滚揉机有作用!(图1)

牛腱子是一种常见的牛肉,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味,卤牛肉是很多人爱吃的美味。我不喝酒,但也爱吃卤牛肉,发现不同的熟食店,卤牛肉的价格相差很多。

批发市场的生牛肉45元一斤,大多数熟食店的卤牛肉都卖到了80~90元,这也是合理的。卤牛肉的出肉率在50%,也就是2斤出1斤,加上人工、水电、房租,80元还算是便宜的。然而,有些熟食店的卤牛肉更加便宜,甚至比生牛肉更便宜,一斤才40元。

卤牛肉为什么能卖到和生肉一样的价钱?真空滚揉机有作用!(图2)

爱便宜的人估计心里都乐开花了,岂不是可以放开吃了?

但精明的人心里去泛起了嘀咕,难道商家是赔本赚吆喝吗?卤牛肉比生牛肉还便宜,是真牛肉吗?还是说用的劣质牛肉?其中是不是有啥消费者不知道的猫腻呢?

媳妇的小爹是饭店里的凉菜师傅,每天的卤牛肉都是他一手卤制的,向他请教后才知道,原来还真有我们不知道的事儿,下面就和大家说一说。

卤牛肉为什么能卖到和生肉一样的价钱?真空滚揉机有作用!(图3)

加工后的卤牛肉,比新鲜的生牛肉还便宜,无非这几个原因:

1、牛肉的进价低

有些熟食店每天的销量高,对牛肉的需求量大,他们会直接从屠宰场进肉,进价比菜市场的牛肉要低很多,所以卤牛肉也很便宜。

卤牛肉为什么能卖到和生肉一样的价钱?真空滚揉机有作用!(图4)

2、用的是冷冻牛肉

有些熟食店不用新鲜牛肉,而用冷冻牛肉,价格也比新鲜牛肉低很多,一斤才十几元,卤好卖40元还赚呢。

3、加了保水剂

保水剂可以给牛肉增重,提高出肉率,可达到75-85%。出肉率高了,成本自然就低了,卤牛肉的价格也就便宜了。

卤牛肉为什么能卖到和生肉一样的价钱?真空滚揉机有作用!(图5)

4、加了食用胶与蛋白填充物

食用胶是比较安全的,目前大多数都是可溶性膳食纤维,制作酱牛肉最常用的食用胶有黄原胶、卡拉胶等,这也是廉价牛排中常见的添加剂,它的主要作用是提高牛肉的持水性,口感更嫩。出肉率也提高了,可达150%,价格自然很便宜。

5、真空滚揉机“摔打”的牛肉

牛肉注射腌制液后放进滚揉机里,在低温下互相撞击、摔打,可以帮助腌制液充分渗透到肉里,进一步缩短腌制时间。腌制液中含有淀粉,可以给牛肉增重,也能提高出肉率。

卤牛肉为什么能卖到和生肉一样的价钱?真空滚揉机有作用!(图6)

6、来历不明的牛肉

如果是病死牛肉,价格自然比较便宜,甚至可能几块钱一斤。

怎么才能买到优质的卤牛肉呢?厨师给出了3个建议,照着买准没错。

卤牛肉为什么能卖到和生肉一样的价钱?真空滚揉机有作用!(图7)

①价格太低的不能买,俗话说成本决定价格,如果是用新鲜牛肉卤制的,价格肯定比较高。要是售价和生牛肉差不多,甚至比生牛肉还便宜,肯定是有问题的。

②不去流动摊上购买,尽量选择正规超市或熟食店。流动摊的客流量少,质量无法保证,俗话说“跑得了和尚跑不了庙”,正规超市或熟食店一般不敢造假。

③买卤牛肉时掰开看看,如果是正常的牛肉,掰开后有筋有膜,一看就是真牛肉。如果加了胶或蛋白,里面会有一块一块的东西,很容易辨别。

卤牛肉为什么能卖到和生肉一样的价钱?真空滚揉机有作用!(图8)

所以,喜欢吃卤牛肉的朋友,还是多花点钱吧,贪便宜是买不到好牛肉的。

关于我们吃喝的那些事,无论是精彩的美食资讯,还是特色菜肴的做法,这里统统都有。关注我,享受和美食每一刻。


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