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你的滚揉机不好用?!原因在这里

发布时间:2022-01-19 14:05:58      发布人:小编  浏览量:

你的滚揉机不好用?!原因在这里

真空滚揉机主要应用于肉类,像是牛羊肉,鸡肉鸭肉等的腌渍以及原料在真空状态下的混合。基本上通过设备每次工作30到40分钟的时间,出料后即可入味。

滚揉机采用食品级别不锈钢制造,运用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。设备内圆筒体的运行由时间继电器控制,可以根据不同的工艺要求来调节设定正反转的时间。筒体转动时放入的原料肉块会按导板导向向里挤压,让肉块通过摔打以及肉块与肉块之间的相互挤压力,肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,更易被人体吸收。在真空状态内,肉块的纤维组织拉张疏松。在这个过程中,像淀粉等添加料和肉体蛋白质互为溶合,使肉料肉质变嫩、口感更好,成品率也更高。那滚揉机抽真空有什么优点呢?首先真空状态抑制微生物的生长繁殖,减少了食物氧化腐败的因素。真空状态下的滚揉也有助于改善腌肉制品的外观颜色。其次控制了肉类能在低温状态下滚揉,产品物理体积膨大,也更加松软。

滚揉机结构紧凑,滚揉的产品效果均匀,使用效率高。在恒定温度条件下,肉制品均匀的吸收胯渍,产品的弹性得到提高,增强了保水性,强化腌制,改善产品的内部结构,产品的切面才能有更好的纹理。

真空滚揉机的速度和真空度要怎么样把握呢?不同类型的产品有不同的速度,滚揉速度控制的是原材料肉块的下落的能力,通常是控制在8-12r/min。尽量更加柔和地推挤、按摩、上升和降落肉块,才会得到较好的滚揉效果。为更好地控制温度,使肉制品不会因过高上升的温度而变质,一般会采取间歇滚揉工艺,让设备运行一定时间后,停止一段,反复进行。或者设备有反向运转功能,可以用一正一反再停地滚揉工艺,都可相对避免摩擦产生的升温,保护肉制品的结构组织不被破坏。真空度一般是-0.07--0.08Mpa,前面虽然介绍了真空状态更有益于肉制品的保水性及新鲜程度,但真空度也不是越高越好,否则过高的真空度下肉块的水分被抽出来,也就影响了肉馅的质量。你真的会使用真空滚揉机吗?看看这些使用技巧吧!

真空滚揉机作为现在食品加工产业的必备机器设备,它的最佳使用技巧你有所了解吗?真空滚揉机在食品加工产业制造中发挥了明显的使用效果,一定程度的帮助工厂提高了工作效率,增加了生产率。正确的使用真空滚揉机是非常重要的,不仅可以是机器发挥它的最大效率,而且还能有效延长机器的使用寿命。下面我们就一起来看看真空滚揉机的最佳使用技巧有哪些吧。

你的滚揉机不好用?!原因在这里(图1)

1.关于真空滚揉机的荷载量:在使用滚揉机时,要确保机器滚筒内部的肉量不要超过滚桶容积的三分之二,如果滚桶内的肉量过多,就会对机器在转动时产生一定的影响,可能会出现肉块搅拌不均匀的现象;滚桶内的肉量也不宜过少,如果桶内的肉块过少则会导致肉块的滚揉过度,造成肉本身的肉质损坏,并且在机器的运作过程中消耗成本也会增大。所以滚揉机的在使用的过程中建议桶内荷载量在三分之二左右,具体根据肉的密度进行适当调整,给滚揉机内部食物预留一些上下浮动的空间。

2.关于滚揉机的滚揉的间歇时间:滚揉机在生产过程中,需要进行连续的滚揉,连续滚揉是非常重要的,所以建议通常在机器运作二三十分钟让机器停歇五分钟左右,保证机器正常的效率。

3.关于滚揉机的滚揉时间:滚揉机的滚揉时间对食品的均匀度及其滚揉度标准化等都是很重要的。机器一但采用设定一个标准化成绩,便可以给机器一直采用这个滚揉模式。

4.关于机器温度的控制:有关滚揉机的一些专家认为滚揉机在较温的环境中可以给肉块腌制出更好的肉色,但是经过对机器的试验,从产品的货架期、安全性和出品率的考虑,发现在2-4℃的温度下滚揉产品的出品率等是最佳状态的。所以在滚揉机的使用过程中建议桶内温度在2-4℃状态下。

以上就是滚揉机的一些最佳使用技巧,希望可以帮助大家更好的使用滚揉机,想要了解更多滚揉机的相关问题可以持续关注,会不定期给大家进行滚揉机相关信息别让买的滚揉机闲置了!他还有这些功能

普通的滚揉机可以叫他腌制机、搅拌机,因为它只可以对肉类进行搅拌和混合,虽然可以进行腌制,但只会在较短时间内对表面起到简单的腌制作用,腌渍液无法快速到达肉类内部,不入味。所以不抽真空的普通滚揉机会更适用于搅拌混合产品,比如说拌陷、拌饭等这种产品。普通滚揉机不设有真空泵,无法抽出空气形成真空。而真空滚揉机则不同,真空滚揉机设有真空泵,通过真空度的负压作用下,在滚筒旋转的过程中摔打肉块并注入腌渍液,将肉块嫩化,进一步锁住肉块中的腌渍液,可以使牛肉均匀的吸收腌渍,让产品吃起来更有味。牛肉真空滚揉机可以加速盐水的渗透效果和发色,滚揉前肉质较硬的肉块,很难在低温下达到盐水的均匀渗透,通过牛肉滚揉机的滚揉,可以改善肉块的内部结构组织,使肉质变得松散,而且腌制完但还没有滚揉的肉块质地较硬,肉丝与丝之间有间隙,粘结不牢。通过滚揉机滚揉后,肉块原有的组织结构被破坏,肉质变得松散,肉块间的结合变得紧密,可以提高牛肉的结着力和产品的弹性,提高产品的口感及断面效果。还可以增强保水性,增加出品率,生产更节能高效,使用效率更高。牛肉真空滚揉机可以加速蛋白质的提取和溶解,而滚揉的重要目的就是提取盐溶性蛋白,因为肉质纤维中的肌球蛋白具有很强的黏结性和保水性,只有将它们提取出来,才可以发挥作用。但多数的蛋白分子只会在纤维中溶解,并不会自动渗透进肉体,而通过真空滚揉机就可以快速达到效果.

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